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由於郡上八幡周圍遍佈許多鐘乳石洞,形成最天然的濾水器,讓『宗祗水』等湧水內富含礦物質,成為水質純淨甘甜的秘密武器。到了江戶時代,當時的藩主金森賴錦、遠藤常友等人更是將四周環境細心整頓,開啟名為「水舟」的分層用水模式,現在則由當地有志之士組成團體協助維護此一重要天然資產。

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