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至於讓「仙台牛舌」發揚光大的人,正是當地著名牛舌專賣店【味太助】的創業者佐野啓四郎,他出身山形農家,年輕時曾到東京學過西式餐飲,發現法國廚師喜歡用「牛舌」這種當時在日本很少見的食材來製作燉肉,讓他意外發現牛舌的美味。

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