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一般來說,和牛都是依照「銘柄(產地)」和「格付(級別)」來決定其肉質的等級。日本國內黑毛和種的銘柄牛約有150種以上,除了國人所熟知的三大和牛之外,米澤牛(山形縣)、宮崎牛(宮崎縣)、仙台牛(宮城縣)、飛驒牛(岐阜縣)等等也很有名氣。

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