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夏天為海膽盛產的季節,尤其七、八月正值酷暑的日本北海道所產之馬糞海膽最為著名,其滋味甘甜濃郁、細滑綿密,為日本最頂級的海膽之一,鮮豔的橘色更是讓人胃口大開,許多饕客莫不鍾情於它的鮮甜海味。食用時再搭配分別有海中黑鑽、紅鑽美名的魚子醬及鱒鮭魚卵,豐富口感讓人一試難忘。

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